Healthy muffins...

Follow my blog with Bloglovin
Ik ben gisteren opzoek gegaan naar gezonde desserts of koffie snacks. Er kwamen een aantal vriendinnen kaasfonduen en aangezien dat niet het meest gezonde diner is dat een mens kan eten (maar wel heel erg lekker) leek het me wel zo verantwoord om een gezond dessert te maken.

Ik kwam er achter dat je voor het maken van muffins/cupcakes havermout in plaats van bloem kan gebruiken en honing en banaan als vervanger voor suiker. Ik ben uiteindelijk tot het volgende recept gekomen;

Ingrediënten:
135 gram havermout
2 bananen (gepureerd)
2 eieren
2 theelepels (met kop) bakpoeder
120 ml (amandel) melk  
3 theelepels kaneel poeder
0,5 theelepel kardemom poeder
1 grote eetlepel kokosolie
3 eetlepels rijststroop of honing
1,5 appel in stukjes
rasp van 1 citroen (schil)

Het is een simpel recept, pureer de bananen (of prak ze met een vork) en doe alle ingrediënten bij elkaar in een grote mengkom. Voor 12 muffins vul je de vorm met een stukje bakpapier (ik heb een groot vel in 12 stukjes geknipt). Schep voorzichtig met een lepel het beslag in de vormpjes en bak de muffins 35 minuten in een voorverwarmde oven van 185 C graden.

En het was geslaagd!

English summary: Yesterday I was looking for a healthy dessert or coffee bite. After searching for healthy cupcake of muffin recipes I realized I had to use oats in stead of flower and replace sugar with honey and bananas.

I have created a recipe with the ingredients that seemed to be good to me and love to share it with you.

Ingredients:

135 gr. Oats
2 bananas (pureed)
2 eggs
2 t.sp baking powder
120 ml (almond) milk
3 t.sp cinnamon
0,5 t.sp cardamom
1 large tb.sp coconut oil
3 tb.sp  rice syrup or honey
1,5 apple in pieces
zest of 1 lemon

Puree the bananas and add all the ingredients in a large bowl. Line a muffin tin (for 12 muffins) with small sheets of baking paper and gently scoop the batter in the muffin tin. Pre-heat the oven on 185 degrees Celsius and bake the muffins for 35 minutes. let them cool down and start eating.

They are delicious!

Time to harvest...

Follow my blog with Bloglovin

De herfst is weer in het land. Ik vind het altijd erg jammer als de zomer is afgelopen. Vooral nu ik eindelijk lekker in onze tuin aan de slag kan. Zo veel mooie bloemen en planten. Een moestuin, mini maar hij heeft zijn werk goed gedaan. Want nu in de herfst kan ik oogsten. Het is vandaag een mooie dag en aangezien ik alles vrij laat heb gezaaid was het vandaag dan eindelijk zover.

Ik heb een prachtige oogst binnen gehaald al zeg ik het zelf. We kunnen er niet met z'n tienen van eten maar zo als men vroegen al zei " wie het kleine niet eert, is..."

Ik heb inmiddels ook mijn mini kas in de tuin geïnstalleerd dus in het voorjaar kan ik vroeg beginnen met zaaien.

Ik ga zo maar eens wat lekkers bereiden met deze mooie ingrediënten.

Aangezien de herfst dagen niet altijd zo mooi zijn als dat het vandaag is ga ik in huis maar weer eens aan de slag en zal spoedig wat nieuws delen.

English summary:

Autumn has begun, not always my favourite season of the year. But today was a beautiful day with lots of sunshine. A good day to harvest my crops. Since we moved into our new home we have a garden with a tiny veggie garden as well. 

Today I will cook with my home grown veggies. It is not enough to feed the whole family but I can make some lovely dishes with those tasty ingredients. Of course I have tried a few. I have to wait a little longer for some juicy yellow tomatoes but the ones I have tried were very sweet.

Of course the dutch autumns aren't always the best, so I will start on decorating the rest of our home. Hope to show you more inspirational pictures soon.

Cinnamon rolls...

Ik heb een heerlijk recept gevonden op 24 Kitchen. Voor wie van koken houd en nog niet bekend is met 24 kitchen: Chef Rudolph van Veen heeft deze tv zender opgericht met 24 uur per dag allerlei kook programma's van diverse chef's.

Het recept voor Zweedse kaneel bollen komt van het programma "the taste of life travel"

Het recept vind je via onderstaande link (met bijpassend filmpje met uitleg). Erg lekker voor een groot feestelijk ontbijt.

De kaneel bollen liggen wel zwaar op de maag dus ik raad aan om met de in het recept genoemde ingrediënten meer dan 10 bollen te maken. Als je 12/14 bollen maakt zijn ze groot zat als lekkere snack bij de koffie of ontbijt. Als je voor het deeg 100 gram en voor de vulling 120 gram suiker gebruikt is dit zoet genoeg want er gaat ook nog suiker over.

Geniet ervan!

klik hier voor het recept

English summary: The Dutch food channel 24 kitchen has 24 hours of cooking shows. I've found a great recipe for cinnamon rolls and they are delicious. The recipe is inspired by the Swedish cinnamon rolls and chef Rudolph van Veen wrote it down for us to bake.

I tried it and loved it.

So here it is:

Ingredients for 12/14 rolls
filling
150g almonds
150g sugar (I used 120g)
100g butter
8 tea sp cinnamon powder
4  table sp water

dough
500 ml milk
150g butter
12g drie yeast
1 tea sp salt
120g sugar (I used 100g)
1 tea sp cardamom
850g flower

1 egg for topping
sugar for topping

Filling: chop almonds in food processor till very fine and mix with sugar, butter, cinnamon and water till soft doh. Dough: slowly heat the milk and butter until melted and mix it with the rest of the ingredients for the dough. When mixed knead to a smooth dough. Put it in a bowl covered with plastic wrap and leave it there in a warm spot to rise for 30 minutes. Roll out dough until it is about 4mm thick. (make sure it is square shaped) Cover half of the dough with the filling and fold the other half over. The filling is in between the dough layers. Cut 12/14 long pieces and roll it around your hand to make a roll. Put it on a baking tray and leave them there to rise for 20 minutes. Mix the egg and gently brush the rolls with the egg. Then add some sugar and bake the rolls for about 15/20 minute until golden in a pre heat oven on 200 degrees C.

Enjoy!

Happy easter...

Vandaag is het pasen!

Ik heb eerlijk gezegd niet zoveel met pasen maar ik vind het heerlijk om 's ochtends een uitgebreid ontbijt te nuttigen. Dat echte paasontbijt mag natuurlijk wel bestaan uit een lekker eitje, vers gebakken brood, croissants en krentenbrood met amandelspijs. En dat alles op een vrolijk gedekte tafel met frisse lente kleuren.

Twee dagen om heerlijk te genieten van het ontbijt en tussendoor lekker te snoepen van diverse smaken chocolade eitjes.

Kortom, het is eigenlijk best fijn dat het pasen is dus Happy Easter!

English summary:

Easter for me is 2 days of good breakfast. I must have that breakfast at a beautiful dressed table in pretty spring colours. I love the eggs, croissaints and the smell of fresh home baked bread.

I hope you'll enjoy you easter breakfast as much as I will do this year... Happy Easter! 

That's the way the cookie crumbles...

Ik heb een heerlijk recept op internet gevonden ( the Divine baker) voor pure chocolade koekjes! Er natuurlijk heel veel recepten te vinden voor koekjes maar deze is wel bijzonder omdat je geen bloem nodig hebt. Ik werd erg nieuwsgierig en ben aan de slag gegaan. Door gehakte walnoten en hazelnoten toe te voegen krijgen de koekjes een extra bite. Er ze hoeven maar heel kort in de oven...

Top recept dus ga snel aan de slag!

Ingredienten:

1,5 cup pure chcolade grof gehakt

3 grote et witten op kamer temperatuur

2 cups poeder suiker, plus nog 0,5 cup om de koekjes te paneren

0,5 cup cacao poeder (ongezoet)

1 theelepel maizena

een mespuntje zout

Instructies:

Verwarm de oven op 175 graden C. Leg 2 bakblikken klaar met bak papier of spuit ze in met bakspray

(1) Hak de chocolade in kleine brokjes en (2) laat 3/4 deel au bain marie smelten en laat het enigszins afkoelen

(3) Hak de overige chocolade en de noten fijn.

(4) Klop de ei witten stijf totdat het zo stevig is dat je de schaal op z'n kop kan houden. (zorg er voor dat de schaal goed vet vrij is door deze met een paar druppels citroensap en een schone doek schoon te maken). Als het eiwit stijf is voeg je langzaam 1 cup poedersuiker toe mix dat er doorheen.

Mix de cacaopoeder, 1 cup poedersuiker, zout en maizena door elkaar en (5) voeg dit langzaam toe aan het eitwit mengsel.

Als dit alles door elkaar is gemengd voeg je langzaam de gesmolten chocolade toe. Het mengsel word dan heel stevig. Als laatste roer je de noten er doorheen.

Doe een halve cup poedersuiker in een schaal en doe daar steeds een kleine eetlepel deeg in. (6) Rol balletjes met poedersuiker aan de buitenkant en (7) druk ze plat op het bakblik.

Ga zo door tot je al het deeg hebt gebruikt.

Zet de koekjes in de oven van 175 graden C en laat deze 10 tot 12 minuten bakken. (8) Als de koekjes rijzen en scheuren zijn ze klaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

English summary:
I found this delicious recipe on the internet (the Divine baker) for dark chocolate cookies. Of course there are lot's of recipes for good cookies to find, but this one is very special. It contains no flower and they only need about ten minutes to bake! And they taste great.

Ingredients:
1,5 cup bitter sweet chocolate choped in medium chunks
3 large egg whites (room temperature)
2 cups powdered sugar, plus 0,5 cup to coat the cookies
0,5 cup cacao powder (unsweetened)
1 teaspoon corn starch
1 large pinch of zout

Instructions:
Preheat the oven on 175 degrees C of 350 degrees F. Line 2 baking trays with baking paper or spray them with non sticking spray
(1) chop the chocolate in medium chunks and (2) melt 3/4 of the chocolate au bain marie and let it cool down a bit
(3) chop the rest of the chocolate and the nuts
(4) whisk the egg whites untill you have soft peaks (make sure that the bowl is clean of any grease, you can clean it with a piece of cloth and a few drops of lemon juice). When the egg whites are done add 1 cup of powdered sugar and mix it.
Mix the coca powder, 1 cup powdered sugar, salt and cornstarch (5) add this this to the egg whites slowly
When this is all mixed add the melted chocolate. The mixture will be very stif. At last you add the nuts and remaining chocolate.
Put half a cup of powdered sugar in a bowl and add a table spoon of cookie doh. (6) roll into balls and make sure they are covered with sugar (7) flatten the balls on the baking tray.
Continue until you used all the doh.
Bake de cookies in a 175 degrees C (or 350 degrees F) oven  and let them bake for 10 till 12 minutes. (8) bake until puffed and the top cracks. Cool the cookies on the baking paper on a rack.

Enjoy!

Food from the heart...

Het is net Valentijnsdag geweest, de dag waarop iedereen zich gek laat maken door de commercie. Mensen kopen kaartjes voor hun geliefden (of zoals het eigenlijk hoort te zijn, hun geheime liefde), kopen bonbons of taartjes in vorm van hartjes.

Maar waarom al deze moeite voor 1 dag? Ik streef ernaar om iedere dag een plaatje op m'n bord te hebben en lekker eten in de vorm van een hartje is toch hartstikke leuk? Ik ben zowieso fan van "spelen met eten", ik maak graag een kunstwerkje op m'n bord en laat mijn eten zonder problemen koud worden als ik geen geschikte foto van het kunstwerkje op m'n bord heb...

Daarom deel ik graag een simpel idee met jullie om het ontbijt net even een stukje gezelliger te maken (en je ie gewoon warm te serveren is).

An egg with love...

Het vorkje is versierd met ouderwets dymo tape en ook super leuk voor feestjes of bruiloften. Want wie wil er nou niet eten met een vorkje waar een lieve boodschap op staat...

Het ei (omelet) is heel gemakkelijk te bereiden. Bak een omelet aan 1 kant bruin en steek met een koekjes steker in de vorm van een hartje (een andere vorm is natuurlijk ook leuk) door het midden. Schep de omelet op een bord en draai voorzichtig het uitgestoken vormpje om en leg het terug in de omelet. Doordat je 1 kant bruin hebt gebakken zie je nu goed de hartvorm...

On Valentines day everybody is busy with heart shaped presents for their loved ones. A lot of DIY idea's for that day contain heart shaped food too. Chocolates, cakes, pies etc. I love this heart shaped egg for breakfast.

But why all the energy for only one day a year. Let's make our food pretty and eat at least once a week food with love...

The egg (omelette) is easy to make. Bake an omelette on one site golden brown, cut out a heart with a heart shaped cookie cutter (any other shape would be great too). Put the egg on a plate and flip over the cut out piece and put it back in position. 

The fork is a pretty idea to serve with any food, great for parties and weddings. Put a sweet quote on the fork with a Dymo label sticker. It is old school but very 2013....