Cookies & tea...

Wat is er leuker dan op een druilerige dag koekjes te bakken? Koekjes bakken, en op de bank met je favoriete boek of tijdschrift opeten tijdens het genot van een vers gezet kopje thee!

Eerst even kijken wat voor ingrediënten ik in huis heb... Ja, het worden chocolatechip koekjes met stukjes fudge.

Het perfecte kopje thee is voor mij geen zwarte thee maar groene, witte of jasmijn thee. En het liefst verse. Ik heb in Thailand prachtige theebollen gekocht die bij contact met heet water langzaam een subtiele smaak afgeven en ontpoppen tot een prachtige bloem. Presenteer de theebloem in een glazen theepot of geef iedereen een eigen bloem in een kopje en schenk daar het hete water bij.

Wat heb je nodig voor een grote bak van deze heerlijke koekjes:

550 gr. bloem
180 gr. basterd suiker wit of bruin
25 gr. bakpoeder
180 gr. kristalsuiker
2 tl. vanille extract
10 gr. zout
250 gr. boter (ik heb gekozen voor kokos olie omdat dit gezonder is)
300 gr. pure chocolade in grove stukken gehakt
100 gr. fudge in stukjes gehakt
2 eieren

Verwarm de oven voor op 190 graden C.Mix de suiker door de boter heen met de eieren tot het een gladde massa is. Mix de bloem, zout en bakpoeder door elkaar en voeg langzaam toe aan het boter/suiker mengsel. Kneed door elkaar tot goed gemengd. Als het deeg mooi glad is voeg je de chocolade en fudge toe. Kneed dit weer goed door elkaar. Het is praktisch om het kneden aan een mixer over te laten aangezien de chocolade dan niet meteen smelt.

Maak kleine bolletjes en druk deze een beetje plat op een bakblik met bakpapier. zorg dat je ruimte houd van ongeveer 2 cm rondom de koekjes.

Bak de koekjes ongeveer 12 minuten (kijk even of ze niet te donker worden 8 minuten is ook goed) in de voorverwarmde oven van 190 graden Celsius.

Zodra ze zijn afgekoeld op een rooster is het tijd om te smullen!

English summary:

Imagine a rainy winter day, what to do? How about baking cookies? And when they are finished eat them laying on the couch with a fresh cup of tea and a good book or magazine.

First I check what ingredients I have at home... Yes, there will be chocolate-chip cookies with tiny pieces of fudge in them. 

For me the perfect cup of tea is not black tea with milk but green tea, jasmin or white tea. And no prefabricated teabags please! At least not today. I have bought those beautiful teaflowers when I was in Thailand. They are not only pretty to look at, but also have a subtile taste. Put one teaflower in a glass teapot or give everybody their own cup with teaflower and poor water when they run dry. Pretty and delicious.

What ingredients do you need for those lovely cookies:

550 gr. plain flower

180 gr. caster sugar white or brown

25 gr. baking powder

180 gr. sugar

10 gr. salt

2 tsp. vanilla flavor.

250 gr. butter (I choose to use coconut oil, which is healthier than butter)

300 gr. dark chocolate chopped in chunks

100 gr. fudge chopped in small chunks

2 eggs

Preheat the oven on 190 degrees C.

Mix the sugar, butter and eggs to a smooth mixture. Mix the flower, bakingpowder, salt and add slowly to the sugar/butter mixture.  

Knead the doh till smooth and add the chocolate and fudge chunks. It is best to use a kitchen aid to knead the doh because you don't want the chocolate to melt in you hands.

Make little balls and flatten them on a with baking-paper lined baking-tray. Make sure that there is enough room between the cookies (about 2 cm) because they will expand a little. 

Bake the cookies in the preheated oven for about 12 minutes max. depending on the darkness of the cookie 8 minutes can be long enough.

Let them cool down on a griddle and it's time for cookies and tea! 

Life is like a box of chocolates...

Ik heb gisteren met een aantal vriendinnen een workshop bonbons maken gedaan. Erg leuk om te doen en zeker de moeite waard om thuis verder mee te gaan.

De bonbons die we hebben gemaakt waren zelf gemaakte truffels met diverse vullingen en bonbons uit een mal met zelf gemaakte ganache.

We hebben alles geleerd van het smelten en temperen van de chocolade tot het rollen van truffels en maken van de ganache met een bijzonder smaakje. De ganache was met pure chocolade, Drambuie en sinaasappel smaak. De ganache met melkchocolade heeft een vanille en hazelnoot smaak.

Bij elk kopje koffie en thee hebben we voorlopig een heerlijk stukje chocolade met liefde gemaakt...

English summary:
Yesterday I did a chocolate workshop with my friends. It was a lot of fun to do and the results are great.

We made handmade truffles and chocolates filled with our own ganache.

I learned a lot about making chocolates like melting and tempering the chocolate and making your own ganache and rolling you own truffles with cocoa powder of coconut.

It was a great workshop and the results are delicious!

That's the way the cookie crumbles...

Ik heb een heerlijk recept op internet gevonden ( the Divine baker) voor pure chocolade koekjes! Er natuurlijk heel veel recepten te vinden voor koekjes maar deze is wel bijzonder omdat je geen bloem nodig hebt. Ik werd erg nieuwsgierig en ben aan de slag gegaan. Door gehakte walnoten en hazelnoten toe te voegen krijgen de koekjes een extra bite. Er ze hoeven maar heel kort in de oven...

Top recept dus ga snel aan de slag!

Ingredienten:

1,5 cup pure chcolade grof gehakt

3 grote et witten op kamer temperatuur

2 cups poeder suiker, plus nog 0,5 cup om de koekjes te paneren

0,5 cup cacao poeder (ongezoet)

1 theelepel maizena

een mespuntje zout

Instructies:

Verwarm de oven op 175 graden C. Leg 2 bakblikken klaar met bak papier of spuit ze in met bakspray

(1) Hak de chocolade in kleine brokjes en (2) laat 3/4 deel au bain marie smelten en laat het enigszins afkoelen

(3) Hak de overige chocolade en de noten fijn.

(4) Klop de ei witten stijf totdat het zo stevig is dat je de schaal op z'n kop kan houden. (zorg er voor dat de schaal goed vet vrij is door deze met een paar druppels citroensap en een schone doek schoon te maken). Als het eiwit stijf is voeg je langzaam 1 cup poedersuiker toe mix dat er doorheen.

Mix de cacaopoeder, 1 cup poedersuiker, zout en maizena door elkaar en (5) voeg dit langzaam toe aan het eitwit mengsel.

Als dit alles door elkaar is gemengd voeg je langzaam de gesmolten chocolade toe. Het mengsel word dan heel stevig. Als laatste roer je de noten er doorheen.

Doe een halve cup poedersuiker in een schaal en doe daar steeds een kleine eetlepel deeg in. (6) Rol balletjes met poedersuiker aan de buitenkant en (7) druk ze plat op het bakblik.

Ga zo door tot je al het deeg hebt gebruikt.

Zet de koekjes in de oven van 175 graden C en laat deze 10 tot 12 minuten bakken. (8) Als de koekjes rijzen en scheuren zijn ze klaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

English summary:
I found this delicious recipe on the internet (the Divine baker) for dark chocolate cookies. Of course there are lot's of recipes for good cookies to find, but this one is very special. It contains no flower and they only need about ten minutes to bake! And they taste great.

Ingredients:
1,5 cup bitter sweet chocolate choped in medium chunks
3 large egg whites (room temperature)
2 cups powdered sugar, plus 0,5 cup to coat the cookies
0,5 cup cacao powder (unsweetened)
1 teaspoon corn starch
1 large pinch of zout

Instructions:
Preheat the oven on 175 degrees C of 350 degrees F. Line 2 baking trays with baking paper or spray them with non sticking spray
(1) chop the chocolate in medium chunks and (2) melt 3/4 of the chocolate au bain marie and let it cool down a bit
(3) chop the rest of the chocolate and the nuts
(4) whisk the egg whites untill you have soft peaks (make sure that the bowl is clean of any grease, you can clean it with a piece of cloth and a few drops of lemon juice). When the egg whites are done add 1 cup of powdered sugar and mix it.
Mix the coca powder, 1 cup powdered sugar, salt and cornstarch (5) add this this to the egg whites slowly
When this is all mixed add the melted chocolate. The mixture will be very stif. At last you add the nuts and remaining chocolate.
Put half a cup of powdered sugar in a bowl and add a table spoon of cookie doh. (6) roll into balls and make sure they are covered with sugar (7) flatten the balls on the baking tray.
Continue until you used all the doh.
Bake de cookies in a 175 degrees C (or 350 degrees F) oven  and let them bake for 10 till 12 minutes. (8) bake until puffed and the top cracks. Cool the cookies on the baking paper on a rack.

Enjoy!